Γεμιστή Ξινή Αποξηραμένη Μελιτζάνα με Ελαιόλαδο

1. Πρώτα από όλα βάζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το βράζουμε.
2. Ρίχνουμε τις μελιτζάνες μας στο νερό που βράζει.
3. Ψήνουμε τις μελιτζάνες μας για 10 λεπτά.
4. Βάζουμε κρύο νερό σε ένα μπολ και αμέσως βάζουμε τις ψημένες ξερές μελιτζάνες σε κρύο νερό.
5. Κρατάμε τις μελιτζάνες σε κρύο νερό για 5 λεπτά και τις σουρώνουμε.
6. Στη συνέχεια βάζουμε το υγρό μας λάδι σε ένα τηγάνι.
7. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι μας. Όταν το κρεμμύδι μας ροδίσει, ψιλοκόβουμε το σκόρδο μας.
8. Αφού το γυρίσουμε 3-4 φορές, παίρνουμε το ρύζι που πλύναμε μέσα.
9. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας μας, τον πελτέ πιπεριάς, τον τρίφτη ντομάτας, το δυόσμο, το σουμάκ, το μαύρο πιπέρι, τις νιφάδες τσίλι, τους κύβους ζάχαρης και αλάτι. Το ανακατεύουμε καλά.
10. Ρίχνουμε 1,5 φλιτζάνι βραστό νερό.
11. Γυρίζουμε τον πάτο προς τα κάτω και περιμένουμε 5-6 λεπτά να απορροφήσει το νερό.
12. Όταν απορροφηθεί το νερό, ρίχνουμε μέσα χυμό λεμονιού, εκχύλισμα ροδιού και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
13. Στη συνέχεια με τη βοήθεια ενός κουταλιού γεμίζουμε τις μελιτζάνες μας με κενό 1 εκ.
14. Του κλείνουμε το στόμα με τα χέρια μας.
15. Το βάζουμε στην κατσαρόλα μας. Βάζουμε το χυμό από μισό λεμόνι, μισό ποτήρι λάδι, 1 κουταλάκι αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε 5 ποτήρια βραστό νερό και ανακατεύουμε.
16. Προσθέτουμε το νερό μας για να μην σκεπάσει τις μελιτζάνες.
17. Εάν το νερό είναι περισσότερο ή λιγότερο, μπορείτε να το προσαρμόσετε ανάλογα με την κατάσταση.
18. Μαγειρέψτε για 45 λεπτά όταν το νερό βράσει. Σερβίρετε όταν κρυώσει. Καλή όρεξη .

Συνταγή μελιτζάνας γεμιστή με ελαιόλαδο και ξινή ξερή μελιτζάνα με φωτογραφία